两只小熊

先上成品~~~

春华秋实

我肚子饿

两只小熊

接下来，咱们从头说起啦~~

制作的第一步当然是清洗啦，

我可以理解有的同学，觉得小龙虾不好处理，

其实只要掌握好方法，很简单。

首先，拿小龙虾的时候，千万不要拿它的须子，那样很容易被夹到~~

那可是巨疼的啊~~ 我就上次就失手啦~~~~

拿小龙虾，一定拿它头的两侧就一定不会被夹到的~~

春华秋实

LZ烧的?

两只小熊

接下来，为了自己的双手更安全，

我一般会在彻底清洗之前，

把小龙虾的夹子先剪掉，这样既不影响制作，

还可以保证大家的双手，

对于小一些的夹子，就可以直接舍弃了，大一些的，可以和身体一起下锅的哈~~

两只小熊

小龙虾比较脏的地方就是头部的下方，

一定要用刷子，彻底的刷干净，

还有就是它的肚皮，也一定要用刷子刷才可以把脏的东西刷干净，

从这个方面，还可以在挑选小龙虾的时候提供依据，

挑选的时候，最好是调一下这些地方比较干净的，

如果特别脏的那种，最好还是不要选择~~~

这时候，还可以把小龙虾的须子剪掉，

这样做的时候，入味的效果还会好一些~~

两只小熊

接下来就是去除小龙虾多余的组织了，

首先是它的八个小夹子，

在这里可以拿住小夹子稍使劲，就可以揪下来连着它头里面的腮？（我不知道是不是叫这个部位）

总之，就是可以揪出来一些东西，大家可以看图片，，

刚开始，可能掌握不好这里巧劲，试验一两只就可以了，

可以是四只，四只的揪，熟练了以后就可以八只一起揪，

八只的话，可以先揪一下，再转一下，就可以了，

就下来的这个被我称为腮的地方是小龙虾身体内部就脏的地方，

应该是它呼吸痛的把，总之是不能吃的，

而且这样处理，在做的时候，非常容易入味~~

两只小熊

接着就是去除，肠线啦~~

在小龙虾的尾巴上，可以看到是五片的，

中间一片是连着肠线的~~

这个很简单，揪就可以出来啦~~


这样小龙虾的清理工作就基本做完了，

还可以用清水冲几遍，以防壳上任然带有一些泥沙~~

两只小熊

接下来，准备辅料

比一般做菜量稍大的葱，姜（我不吃蒜，吃的同学可以放一些）

八角，花椒或麻椒多一些，香叶，桂皮

大量干辣椒，一定要剪开的，这样辣的味道会更浓一些~~

下面的步骤就比较简单了，

锅热放油，要比一般做菜稍多一些，

油热依次放入桂皮，八角，香叶，花椒，葱姜，干辣椒，

在干辣椒没变糊之前，放入小龙虾~~~

两只小熊

接下来就是我的秘方登场啦~~~

小龙虾做的好不好，除了能不能入味外，

关键是，能不能去除小龙虾本身的土腥味，

嘿嘿，我的方法很特别哈~~

在加入料酒，老抽，一点醋后，

就加入——啤酒

对了，就是用啤酒代替水来红烧小龙虾~~

啤酒的用量大概就是似乎末过就小龙虾就可以啦~~

然后盖上锅盖，焖几分钟，

等到开锅啦，立刻酒香四溢，

这时加入十三香，一些鸡精，

关小火，盖上锅盖，十五分钟左右，

再加入盐，要稍多一些，因为小龙虾的壳比较硬，

盐多一些比较容易入味，这也是小龙虾吃起来有滋味的小方法，

继续在炖一会，

掌握这个时间有个比较简单的方法，，

尝一下汤，已经完全没有酒的味道了，而且比较咸，

这个时候，就基本可以开大火收一下汁

就可以出锅啦~~~而且这时候小龙虾本身的盐味也是比较合适的~~

coney8412

好好吃。我要吃。。。

蕾妈

写的好详细哦
这个麻辣小龙虾，我家那位肯定喜欢的，我要好好学习。
偶没妈豆了，通知校长来奖励你！

coney8412

我想问，第几节壳是能抽筋的
我家就吃过一次自己烧的龙虾
那个难吃啊，真的淡而无味型

蕾妈

原帖由 coney8412 于 2010-7-15 19:27 发表
我想问，第几节壳是能抽筋的
我家就吃过一次自己烧的龙虾
那个难吃啊，真的淡而无味型

抽筋是在尾巴最后面，中间的那个壳，连着一起拉，就拉出来了

两只小熊

原帖由 蕾妈@sh 于 2010-7-15 19:35 发表

抽筋是在尾巴最后面，中间的那个壳，连着一起拉，就拉出来了

是的,我们一般都是吃的时候在抽~~

两只小熊

原帖由 蕾妈@sh 于 2010-7-15 19:24 发表
写的好详细哦
这个麻辣小龙虾，我家那位肯定喜欢的，我要好好学习。
偶没妈豆了，通知校长来奖励你！

先谢谢啦~~

sunny-hua

5555555555··········看着就好吃，怎么才能弄呢，我害怕龙虾，特别是一盆都在动的时候

春华秋实

谗人啊

clj333gg

想什么来什么~~~~

前几天试了13香，烧的那个难吃啊~~~~

学习了，回去再试下~~~

话说一包13香料可以烧几斤啊？