月亮母

本来不太懂下厨，就献个丑的了

最典型的浓油赤酱上海菜-酱鸭
浓赤的酱油色，油亮亮的质感，甜甜似蜜的口感，当这些词儿聚在一起时，大脑直接反映的定是那浓油赤酱的上海本帮烧。

昨晚动手做起来，

原料：鸭子、葱、姜。
调料：八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮、山楂、花雕酒、生抽、老抽、冰糖。
事先准备：
1、鸭子洗净；葱打结；姜切块。
2、香料清洗后装入茶包。





做法：
1、锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。

2、水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净。



3、锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。



4、调入适量生抽。


5、调入适量老抽。


6、加入适量冰糖。



7、加入适量水（约至鸭子的一半位置）。



8、大火煮开，转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上；直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀。
9、凉后斩件即可。



啰嗦几句：
1、鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些。
2、香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。
3、要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。
4、这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了。

月亮母

啰嗦几句：
1、鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些。
2、香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。
3、要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。
4、这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了。

开开妈妈001

真正好的厨师一定不是鱼翅煮的好的，而是让普通的鸡鸭让人回味无穷。看了您的菜让人觉得生活真美好

踏月

颜色很漂亮

月亮母

踏月 发表于 2012-6-13 10:21
颜色很漂亮

这个实际上是有点太甜了

金鼠宝宝

酱鸭喜欢吃的！
之前在美食天下网也看到了这个一模一样的做法！

啊猫猫

好吧，sorry,我不吃鸭子的，（除了鸭脖子鸭下巴鸭爪）鸭子身上其他部位一概不碰，嘻嘻~不过看上去很甜~

伊诺溪溪

这里连鸭毛也没有。回来吃。

chenyj

金鼠宝宝@sh 发表于 2012-6-13 10:27
酱鸭喜欢吃的！
之前在美食天下网也看到了这个一模一样的做法！

是的，一模一样。

彤宝贝2011

做得不错~~