学做美味月饼之一冰皮月饼篇 - 吃在上海 - 上海妈妈网

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婷婷美女妈

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宝宝生日
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发表于 2011-9-6 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

每年看到达人们做着各种美味月饼，我都很纠结......因为，旦妈对这，是一窍不通，今年终于是忍不住了，于是买了模具和原料。开始学做月饼。
对于我这个菜鸟来说，试手当然选择了简单好做的冰皮月饼。

其它馅料的：

第二款用的是奶黄馅

http://qimg.cdnmama.com/sh/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=143334&pid=1188812&fromuid=695876

奶香冰皮月饼做法：

http://qimg.cdnmama.com/sh/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=143334&pid=1188824&fromuid=695876

已有 1 人评分	经验值	妈米	收起理由
dodoonly1	+ 30	+ 50	牛~~~学习啦

总评分: 经验值 + 30 妈米 + 50 查看全部评分

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发表于 2011-9-6 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

材料：冰皮粉200克、凉开水、白油30克、馅料300克（我用的是红豆沙的）、月饼模具一个

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发表于 2011-9-6 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做法：1、凉开水和冰皮粉搅拌均匀

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发表于 2011-9-6 16:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、和成面团

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发表于 2011-9-6 16:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3、加入白油再次揉均匀表面光滑

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婷婷美女妈

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发表于 2011-9-6 16:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4、包上保鲜膜静置30分钟

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发表于 2011-9-6 16:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5、将月饼馅料分成小团

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发表于 2011-9-6 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6、将粉团切成小团，揉成扁圆形状，注意中间比边缘略厚。

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发表于 2011-9-6 16:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7、再把做好的馅料置入面饼中间，再由下往上均匀包裹再收口。注意包裹时要匀称。

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发表于 2011-9-6 16:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8.将做好的月饼面团撒一些干的冰皮粉放入月饼模具中均匀轻压。

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发表于 2011-9-6 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

偶也~~成功了！

把做好的月饼放入冰箱冷藏10~20分钟，这样美味的冰皮月饼就做好了。

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发表于 2011-9-6 16:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二款用的是奶黄馅

奶黄馅做法：
材料：鸡蛋3只、小麦淀粉50克、牛奶130ML、糖130克、黄油50克

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发表于 2011-9-6 16:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做法：
1、黄油室温放软打散；

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发表于 2011-9-6 16:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分次加入糖拌匀；

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发表于 2011-9-6 16:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分次加入鸡蛋拌匀；

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发表于 2011-9-6 16:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、一次过倒入牛奶拌匀，

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发表于 2011-9-6 16:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筛入小麦淀粉拌匀

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发表于 2011-9-6 16:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3、大火煮开水后，上架蒸25分钟，每隔十分钟拌匀一次。（不好意思，照片忘拍了）

将做好的馅料分成小团（黑的是红豆沙）

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19^#

发表于 2011-9-6 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

奶香冰皮月饼做法：
材料：
牛奶200克、糖粉25克、油20ML、糯米粉100克、粘米粉100克、小麦淀粉50克、糕粉（糯米粉炒熟即成糕粉）50克、绿豆粉25克、黑豆粉25克，高乐高草莓味25克。

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婷婷美女妈

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20^#

发表于 2011-9-6 16:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原料集合！

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