heyufo

千层酥皮面团
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、擀好以后的长方形。
18、将面皮的一端向中心折过来。
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

春华秋实

还是挺复杂的啊

yueyue803450

就是要叠被子，要3次吧

heyufo

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哈哈，就是费时间！

heyufo

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对，叠三次被子！

ling

恩，好吃但不好做

yueyue803450

heyufo 发表于 2012-10-31 12:58
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对，叠三次被子！

叠起来简单，就是放冰箱里等，心里着急，呵呵

heyufo

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哈哈，就是费时间而已

heyufo

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急脾气啊~做点别的事一会就过去了！

yueyue803450

heyufo 发表于 2012-10-31 06:56
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急脾气啊~做点别的事一会就过去了！

呵呵

chenyj

看上去就好麻烦的啊。

彤宝贝2011

我只会做简单的...楼主是个贤妻良母.哈哈.

heyufo

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其实真的还好，就是折叠三次

heyufo

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不敢担啊~哈哈~就是最近喜欢瞎鼓捣~

彤宝贝2011

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我家里也了烤箱.基本上都是摆设的....,以前倒是常东搞西搞的...最近有空就上网了.孩子学人了走路.闲不住..

heyufo

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是呀，我也是最近宝宝学会自己玩了才能做做，前段时间还不行，粘人啊~

彤宝贝2011

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嗯.累.想想还是算了......哈哈.不过我做也做不好...不是那个料.....就爱瞎折腾.

heyufo

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我也那样，做不好，瞎做呗~至少比买的干净又不那么甜~

彤宝贝2011

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做的真不错.太谦虚了.

heyufo

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3Q~