yueyue803450

这几天一直研究做蛋糕，哈哈


上成果图，发配方，方法
蛋糕制作方法：（8寸活底圆模1个）

材料：6寸材料÷2

蛋白4颗（160克） 柠檬汁 5滴  细砂糖60克

蛋黄4颗（80克） 细砂糖20克  低筋面粉90克 市售橙汁 60克 沙拉油 50克

特别说明，这里的蛋是大鸡蛋，如果你用的是土鸡蛋很小的，要用5-6颗鸡蛋

夏季一定要买新鲜的鸡蛋才能成功，很多时侯失败都是因为鸡蛋不够新鲜，如果在夏季可以在面粉内加1/4的泡打粉，以防失败。

分蛋有的人喜欢直接用蛋壳倒来倒去，将蛋黄分离出来。我个人还是比较喜欢用分蛋器，因为这样很干净，不会不小心倒入碎蛋壳，也不会粘到蛋壳外的细菌。

橙汁也可以用鲜奶，或是白开水代替都行。沙拉油就是无色无味的植物油，如葵花油，玉米油，橄榄油等等，就是不要用味重的花生油。

蛋白的打发



做戚风蛋糕（在不加泡打粉的情况下）最关键的就是蛋白的打发，特别是普通圆模戚风蛋糕,更要把蛋白完全打至硬性发泡，才不至于出现回缩，不熟的现象。

除非是水份比例较重，或使用温度太低。否则长时间都烤不熟的蛋糕，就是蛋白打发不够，里面空气不足造成。或拌面糊时使蛋白消泡，拌面糊时没有翻拌均匀。（很多新手会做出回缩，下塌的蛋糕，都是因为蛋白打发的不够。不用怕打发过头，尽管多打一会！！！）

制作心得：

1．蛋白必须盛装在无水，无油的干净容器内，和蛋黄分离时不可以沾一丝的蛋黄。

2. 鸡蛋用冷藏蛋会更容易分离蛋白蛋黄，用冷藏鸡蛋打出的蛋白汽泡更稳定。鸡蛋越新鲜所打入的空气也越多，汽泡更稳定。

3．打发蛋白全程使用电打中速打发（5档的机器使用3档即可）用中速打的优点除了不容易把蛋白打发过度，而且不会伤害打蛋器，长时间使用强档，打蛋器容易烧坏。蛋白打发过度，会使蛋糕膨胀不高，组织粗糙，口感干涩。

coney8412

心想真好

yueyue803450

我也是看到妈网里很多妈妈自己做糕点，心痒痒的，败了烤箱，一大堆配料。一大推工具，开始慢慢研究了。。。

酒儿

口水直流。。。。

qingfeng001

看上去，还是很香的噢，真是有食欲啊

金鼠宝宝

越越妈，好久不见啦！

蛋糕看上去做得很成功哦！

chenyj

做的不错啊，看越越吃的那个香啊。

春华秋实

我一直下不定决心买烤箱。。。

yueyue803450

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还是买吧，呵呵~我也是想了好久才买的，买回来很有新鲜感，每天做不同的糕点吃~

yueyue803450

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嗯~越越很喜欢吃的，去幼儿园接越越的时候带上一块，路上边走边吃，见到认识的就说是妈妈做的蛋糕，好吃~

yueyue803450

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其实我每天都上妈网的，呵呵~就等着鼠妈妈的新菜上来学着做呢
~~

yueyue803450

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我也是刚学着做，哈哈

yueyue803450

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嗯~味道不比外面蛋糕店的差，哈哈

yueyue803450

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哈哈~都是烘焙书上学的~

yueyue803450

昨天做了葡萄干蛋糕卷，味道也蛮好的~

金鼠宝宝

yueyue803450 发表于 2012-6-16 08:11
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其实我每天都上妈网的，呵呵~就等着鼠妈妈的新菜上来学着做呢

哟，原来一直潜水呐！

yueyue803450

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鼠妈好早啊~