绿叶菜新吃法——蛋丝紫角叶 - 吃在上海 - 上海妈妈网

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宝宝生日: 2009-08-22
帖子: 127

1^#

发表于 2009-6-4 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

夏天的脚步一天一天不知不觉走进了，又到了各式绿叶菜纷纷上市的季节，今天来道特别的
清如玉带,黄似金丝,谁会想到这两种纯粹的如此赶紧的颜色会出自一枚鸡蛋?滑嫩的蛋丝和紫角叶嫩叶组合,升华出的味道自然娇嫩可人,别有韵味.
原料:鸡蛋2个、紫角叶、蒜头、白芝麻
调料：盐、糖、油、鸡精
做法：
1. 将鸡蛋的蛋清和蛋白分离，分别搅打均匀
2. 中火烧热锅中的少许油，待烧至四成时将蛋清倒入，并让蛋液在凝固前流平至圆形，用小火将蛋清摊成白色蛋皮，待完全凝固后从锅中取出晾凉待用。
3. 同样的办法处理蛋黄。
4. 锅中留底油，烧热后放入蒜蓉爆香，在放入紫角叶翻炒片刻，加入盐、糖、鸡精出锅。
5. 分别将蛋黄和蛋白切成细丝，将熟的白芝麻和蛋丝撒在炒好的紫角叶上即可。

小贴士：
1.摊蛋皮时，火力不要太大，使锅中的蛋液能够慢慢均匀受热，避免蛋皮烧焦，使自己有充足的时间将蛋液留平成圆形，会让你从容很多。
2.适合做这个菜的蔬菜有很多，茼蒿、西兰花、菠菜、鸡毛菜、豌豆苗都是不错的选择。

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贝

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宝宝生日: 2009-07-22
帖子: 8951

2^#

发表于 2009-6-4 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了，呵呵

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宝宝生日: 2009-08-22
帖子: 127

3^#

发表于 2009-6-4 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

紫角叶的营养价值——
　　简介：又名木耳菜、落葵、西洋菜、豆腐菜是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜，木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南方居民的喜爱；近的来，北方人也尝到了它的美味。
　　功效：木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下，药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。因富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。
　　适合人群：所有人均适合食用。
　　适用量：每次50～70克。
　　温馨提示：木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。
　　食疗作用
　　木耳菜味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经；
　　具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效；
　　可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。

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城城的胖妈妈

胖嫂

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宝宝生日: 2008-08-01
帖子: 824

4^#

发表于 2009-6-4 14:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我饿拉找东西吃去了

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宝宝生日: 2010-01-11
帖子: 122

5^#

发表于 2009-6-4 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

LZ每次上的菜都让人看的

，太强大了

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色即是空，空即是色~

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宝宝生日: 2005-09-25
帖子: 28889

Medal No.4

6^#

发表于 2009-6-4 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颜色好看的，最后还撒上了芝麻，肯定很香的

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宝宝生日: 2010-02-07
帖子: 41

7^#

发表于 2009-6-4 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由蕾妈于 2009-6-4 15:51 发表
颜色好看的，最后还撒上了芝麻，肯定很香的

考究！

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宝宝生日: 2005-12-07
帖子: 3302

8^#

发表于 2009-6-4 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

要死来，看得我馋虫都出来了。
怎么办，这么晚了，去啃半根黄瓜吧～

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 290

9^#

发表于 2009-6-4 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 小兔妈 于 2009-6-4 21:06 发表
要死来，看得我馋虫都出来了。
怎么办，这么晚了，去啃半根黄瓜吧～

我在啃苹果！

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给我你的左手

给我你的左手

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宝宝生日: 2009-01-27
帖子: 5130

10^#

发表于 2009-6-5 13:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

放芝麻？不喜欢

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挪威深海鱼

毛毛猪

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宝宝生日: 2007-06-06
帖子: 73

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发表于 2009-6-5 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主好强大

感觉最难的是撤蛋皮，很容易弄成团或者撤破了。

[ 本帖最后由挪威深海鱼于 2009-6-5 13:55 编辑 ]

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贤佳涛贝

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宝宝生日: 2006-12-01
帖子: 1155

12^#

发表于 2009-6-5 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看的我嘴馋啊

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宝宝生日: 2009-02-01
帖子: 311

13^#

发表于 2009-6-5 16:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想吃哦，改天自己做做看

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灿灿

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宝宝生日: 2006-11-30
帖子: 499

14^#

发表于 2009-6-8 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很好，看着就有胃口。

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宝宝生日: 2006-01-27
帖子: 80

15^#

发表于 2009-6-8 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看上去很诱人,好象闻到香味了~

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宝宝生日: 2008-10-28
帖子: 24

16^#

发表于 2009-6-9 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

LZ，你用的这个是不是同我店里卖的一样哟，呵呵，好像哦

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宝宝生日: 2005-02-26
帖子: 89

17^#

发表于 2009-6-11 16:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，很家常

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