小编林月如

　　年糕就是上海人家中的 “百搭”家常菜，既能当饭又能当菜，随便谁都能烧，随便怎么烧都可以。我家老姨随随便便就说了好几道菜：肉丝炒年糕、肉丝青菜汤年糕、毛蟹年糕、排骨年糕、海鲜年糕、火锅年糕……

　　可是年糕现在买到的大多是很硬不好吃的？

　　作为老上海的味道，这年糕怎么做才能好吃呢？

　　各家都是怎么拿年糕来烧菜的？

现在去分享，可以得到妈米38-48个的奖励哈

叮叮的小可爱

恩恩，我听说年糕共有8道工序：浸米、磨浆、压干、粉碎、上蒸、挤压、分切、晾干，而“魔鬼就在细节里”。最关键的就是浸米和挤压。

婷婷美女妈

说说，宁波那边的老吃法——年糕团，又叫做糯米块，吃前蒸一蒸，想吃甜的就放点黑洋酥，想吃咸的就裹点咸菜、茭白丝，当早饭也可以，裹根油条就能当作粢饭团。同时，他还发明了“葱花年糕”，年糕在制作时加入了葱花、盐等调味料，吃时只要放入油锅里炸一炸，口感十分香脆

小青虫子

听家老人说，这年糕原来过年时凭票才能买，所以吃起来也格外香

金鼠宝宝

我喜欢毛蟹年糕，最好是用那种手指年糕，吃起来嚼劲十足啊，现在牙齿都麻麻的，呵呵~
年糕我不喜欢清淡的烧法，喜欢浓油赤酱的，韩式辣炒年糕也不错哦！

chenyj

怀念小时候，过年前家里买来年糕，那时候是横四根竖四根堆起来的，吃的时候要一根一根掰下来，放在水里浸到软，切片。

吃法很多种：
1、爆年糕片，这个好象是用硬的年糕切片，弄堂里有小贩堆车爆炒米花的车子，然后大人小孩捧着米罐头，里面放洋西米或年糕切成的片，小贩就放到那个黑黑的炉子里，放在火上摇啊转的，最后，“彭”的一声，爆好的炒米花或年糕片就进了一个大袋子，再倒出来拿回家，就是过年的零食了。

2、炒年糕。经常做的是黄芽菜（就是大白菜）肉丝炒年糕，我GG喜欢做荠菜冬笋肉丝炒年糕，更鲜更美味。

3、咸的汤年糕。最简单就是年糕放水煮熟，放入炒好的黄芽菜肉丝，煮开就好了。

4、甜的汤年糕。前两天还在跟同事讨论这个问题，我一个同事是宁波人，家里从来不做甜的汤年糕，我跟另外一个同事是上海本地人，家里都会做甜的汤年糕，同样是年糕放水煮开，加糖进去就好了，考究点可以放点磨好的芝麻核桃粉或者敲个水扑蛋进去。或者，年糕放水里煮开捞起沥干，加糖或芝麻核桃粉拌一下，或直接沾着吃。

5、炸年糕。买现成的糖年糕，回家切片后放油里炸着吃。

6、毛蟹年糕。毛蟹跟年糕一起红烧，浓油赤酱的，我GG会烧。

7、排骨年糕。最有名的当属“鲜得来”排骨年糕，东方医院旁边就有一家，不过，味道大不如以前了。

8、年糕团。楼上也有妈妈提到了，我们这里是到外面早点摊买的，喜欢甜的可以加白糖芝麻，咸的可以加油条榨菜，不过，也好多年没吃到过了。

金鼠宝宝

chenyj 发表于 2012-1-13 22:35
怀念小时候，过年前家里买来年糕，那时候是横四根竖四根堆起来的，吃的时候要一根一根掰下来，放在水里浸到 ...

哇，好详细啊~不愧是上海本土MM呐！
发现还有好几样没吃过呐，甜的汤年糕没吃过，是不是有点像吃汤圆的感觉啊？
炸年糕也还没吃过，想象一下是不是和糖糕类似？
还有年糕团，加油条榨菜还真没见过呢！好想尝尝~~

chenyj

金鼠宝宝@sh 发表于 2012-1-13 22:42
哇，好详细啊~不愧是上海本土MM呐！
发现还有好几样没吃过呐，甜的汤年糕没吃过，是不是有点像吃汤圆的感 ...

这些都是小时候吃的比较多，现在我年糕不爱吃的，除了毛蟹年糕。

甜的汤年糕跟汤团不太一样，汤团比较软，年糕相对硬了点，我小时候吃的都是那种一长条年糕切成的片，比现在的年糕要硬好多。

那个炸年糕，因为买的现成的糖年糕很软的，炸好就象是炸的汤团，软软糯糯的。我奶奶那边每逢过年过节或家里有喜事，都会做大团子（就是很大个的汤团，椭圆的是包菜肉的，圆的是包豆沙的，圆的头上有点尖的是枣泥的），煮熟后凉透裹上面粉，就放冰箱里冻着，想吃了就拿出来放油里一炸，好吃。

杨豆豆

对的对的，我小时候年糕也是横4根（还是6根）竖4根（还是6根？)交叉排好，吃的时候要掰下来，费力的切开，然后泡软，最常的吃法就是汤年糕~

上次我爸爸还说起现在一锅爆米花要价10块了，我说我喜欢吃年糕爆的~

chenyj

杨豆豆@sh 发表于 2012-1-13 23:05
对的对的，我小时候年糕也是横4根（还是6根）竖4根（还是6根？)交叉排好，吃的时候要掰下来，费力的切开， ...

嘎巨啦，这东西很长很长时间不吃了，现在小孩零食太多了，没人愿意吃这种东西了，我小时候喜欢吃炒米花的，还喜欢做的米花糖，可那时做米花糖要加钱的，那时工资少的可怜，我妈不舍得的，只能吃吃炒米花了。

杨豆豆

我爱吃米花糖和年糕片~

吃过一次玉米爆的，应该就是现在微波炉爆米花的前身~

chenyj

杨豆豆@sh 发表于 2012-1-13 23:28
我爱吃米花糖和年糕片~

吃过一次玉米爆的，应该就是现在微波炉爆米花的前身~ ...

最初的爆玉米不大好吃的，后来出来那种放锅子里，加糖和黄油，盖子上有个把手好转的，这个好吃，我老妈一直买的，2块钱一袋，现在肯定也涨价了，长有不买了，要吃都买那种微波炉的自己转。

杨豆豆

那种高压锅转的，现在4块钱~

chenyj

杨豆豆@sh 发表于 2012-1-13 23:37
那种高压锅转的，现在4块钱~

物价飞涨啊！

coney8412

我妈妈会烧很多种
我婆家只会汤年糕

seraphgf

火锅里面放点年糕也挺好吃的

盛迪妈

我的家乡特产就是年糕，很有嚼劲，大众喜爱

糯米块也是刚做的新鲜看得见
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