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宝宝生日
2011-8-2 
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说到川菜,许多人首先想到的一定是辣,对川菜来说简直就是无辣不欢,川菜也主要以麻、辣、鲜、香为特色。川菜是中国的八大菜系之一,起源于四川地区。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。川菜主要特点在于味型多样,即复合味的运用。川菜系具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
说起川菜文化,可谓是相当丰富。其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载,巴国“土植五谷,牲具六畜”,并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽雨,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中,已有各种青铜器和陶器食具,川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成,大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。但川菜单独成为一个全国有影响力的菜系是在北宋,古典川菜肇始于东汉末与魏晋之交时期,定型同时达到高峰是在北宋时期,定型过程几乎花费了一千年的时间。
川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样,又富有特色;尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒,“三香”的葱、姜、蒜,醋、豆瓣酱的使用频繁及数量之多,远非其他菜系能相比。特别是“鱼香”、“怪味”更是离不开这些调味品,如用代用品则味道要打折扣。川菜有“七滋八味”之说,“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹饪方法共有38种之多。在口味上川菜特别讲究“一菜一格”,且色、香、味、形俱佳,故国际烹饪界有“食在中国,味在四川”之说。
川菜的主要调味品是辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等,不同的配比配出了各种味型,无不厚实醇浓,具有一菜一格,百菜百味的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。看到这里是不是都要流口水了,赶快约上小伙伴一起去品尝一番吧!


有家川菜带您探索川菜的奥秘
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