小编林月如

又到了吃蟹的季节，什么样的蟹才是正宗的阳澄湖大闸蟹？怎样做蟹才好吃呢？蟹又该怎样吃呢？有什么注意事项呢？嘿嘿，别急，小编为您一贴全解析。


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认识正宗的阳澄湖大闸蟹：
阳澄湖大闸蟹形态有四大特征：一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。肉质肥嫩鲜美，食过后再食其它再好的佳肴名菜，都会索然无味。因此，阳澄湖蟹在海外久享盛誉，被称为“中华金丝绒毛蟹”。
一张图教你辩雄雌：


大闸蟹的做法：

清蒸大闸蟹
1、螃蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚
2、蒸锅加水，放4片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟
4、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁

注意：蒸的时候把螃蟹反过来蒸哦~

大闸蟹怎么吃？
1 剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；

2 将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；

3 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；

4 吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；

5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；

6 用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；

7 把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；

8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；

9 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；

如何保存大闸蟹：

1.首先保证所购大闸蟹，可以在三天左右的时间吃完，挑选选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹的脚捆起来，以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。
每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。

2.将活力旺盛的大闸蟹放入30-50公分高的塑料桶中，让其放入，然后加水至大闸蟹身体的一半高。它的主要作用是让其保湿，不能把大闸蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。


吃蟹要注意：
大闸蟹肉质鲜美，看见就嘴馋。但对吃“横行无忌”的大闸蟹要注意诸多禁忌，否则很容易就会中招，祸从口入还不知道。大闸蟹的美味可口，是众所周知的而这美味来自大闸蟹的可食部位，但是吃大闸蟹的时候还是有些禁忌的。
1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
大闸蟹性寒，吃后最好喝杯性热的姜茶解寒。
在食用大闸蟹的时候以上禁忌请请切记切记。

马卡龙的色彩

学习了~

瓜瓜的小田田

吃蟹的那部分很受用哈~我一直不会吃蟹，经常出去吃的时候怕丑就只好不吃。
这下知道了

粥来粥去

大闸蟹，很想吃~
以前都是我老公剥给我吃

gain_loss

看着饿了 哈

啊猫猫

吃货飘一记！

包子kris

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流口水了

yue991

学了不少，熟记待螃蟹，哇哈哈

最爱范思哲

图文并茂 呵呵 不错不错~

宝儿一百

来学习下怎么挑选，辛苦小编了，好详细呢

58宝贝

很不错的分享哦，又长知识了。
团购了四只，但是担心没有买的新鲜。