【烨烨妈的小厨房】之爆炒花甲 - 吃在上海 - 上海妈妈网

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烨烨小公主

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发表于 2015-5-7 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由烨烨小公主于 2015-5-14 11:07 编辑

以前常听到有人说吃花甲好多沙，我想多数是没有养，沙没吐出来又或者是没有氽烫冲洗。我每次养的时候我都会换几次水，里面真的会有很多的沙吐出来，而且氽完我很认真的用流水一个个地冲洗，这样做出来的贝类非常的干净。

用料：
主料：花甲1000克
辅料：
1.食油：3汤勺
2.料酒：1勺
3.生抽：1.5勺
4.葱：10克
5.食盐：3克
6.海鲜酱：1勺
7.青椒：2个
8.姜：2块

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烨烨小公主

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发表于 2015-5-7 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9.下青椒翻炒至青椒断生即可

烹饪技巧
1、养花甲的水放些盐，可以让花甲更好地吐沙，夏天要放冰袋或冰水，不然会有味道；
2、炒花甲的时间不宜太长，本身花甲已经是半熟状态了，太久影响口感。

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烨烨小公主

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发表于 2015-5-7 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8.加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐

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烨烨小公主

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发表于 2015-5-7 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7.调入少许料酒

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烨烨小公主

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发表于 2015-5-7 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.下花甲爆炒

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烨烨小公主

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发表于 2015-5-7 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.热油锅下姜、葱爆香

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烨烨小公主

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发表于 2015-5-7 14:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4.把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水

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烨烨小公主

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发表于 2015-5-7 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开

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烨烨小公主

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发表于 2015-5-7 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段

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烨烨小公主

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发表于 2015-5-7 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1.把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右

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