手把手教您学做,四川名菜“香酥咸烧白”. - 吃在上海 - 上海妈妈网

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宝宝生日: 2009-01-10
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1^#

发表于 2010-6-24 19:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

什么是“烧白”？
四川以外的地方叫做“扣肉”，比如“梅菜扣肉”，但是用梅干菜做的，“咸烧白”是用宜宾芽菜做的，味道不一样。
这道菜的特点是“粑软粘糯、鲜香醇厚、汁稠明亮、美观气派”，被誉为川菜十大名菜之一！

[ 本帖最后由两只小熊于 2010-6-24 22:22 编辑 ]

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蕾妈@sh	+ 10	+ 5	自己不能奖励自己，我来奖励你！

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宝宝生日: 2009-01-10
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2^#

发表于 2010-6-24 19:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

上做法啦！
五花肉一块，煮到8成熟，煮的时候冷水加料酒和姜片。

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宝宝生日: 2009-01-10
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3^#

发表于 2010-6-24 19:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

捞出后趁热在肉皮抹酱油上色，待一遍酱色吸收后再抹一遍～～

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宝宝生日: 2009-01-10
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4^#

发表于 2010-6-24 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后下油锅炸肉皮，炸到金黄色捞出。
注意：炸的时候一定要盖上锅盖炸，不然油会飞溅出来，中火炸1－2分钟就可以了。

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宝宝生日: 2009-01-10
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5^#

发表于 2010-6-24 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后在等待肉变凉的时候做腌肉汁：酱油、糖、盐、鸡精、花椒面、豆豉、姜末、泡椒。

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宝宝生日: 2009-01-10
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发表于 2010-6-24 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉切片，用料汁腌10分钟～～～

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7^#

发表于 2010-6-24 19:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在超市买的宜宾芽菜一袋～～～

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宝宝生日: 2009-01-10
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8^#

发表于 2010-6-24 19:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用刚才的一些料汁把芽菜拌匀待用～～

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9^#

发表于 2010-6-24 19:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后把肉片整齐的码在不锈钢或铁的容器里（蒸熟的快），肉皮朝下，碎的肉块放上面。

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宝宝生日: 2009-01-10
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10^#

发表于 2010-6-24 19:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

铺上芽菜，压实，上锅蒸1－1.5小时，高压锅半小时。

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11^#

发表于 2010-6-24 19:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

出锅后，用一个盘子倒扣在碗上，然后上下一翻，肉就整齐的扣在盘子上了，用香菜围边装饰～

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宝宝生日: 2009-01-10
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12^#

发表于 2010-6-24 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

配米饭或者夹馒头吃都非常的香，一点也不腻！！！

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色即是空，空即是色~

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宝宝生日: 2005-09-25
帖子: 28889

Medal No.4

13^#

发表于 2010-6-24 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

灵的，灵的
真想来一块

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在等一个晴天

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 3956

14^#

发表于 2010-6-24 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煮出来后，用竹签在猪皮上插洞洞，炸出来后的猪皮更好看

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在等一个晴天

Rank: 20

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 3956

15^#

发表于 2010-6-24 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太肥了，偶不喜欢

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宝宝生日: 2009-01-10
帖子: 1333

16^#

发表于 2010-6-24 22:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 蕾妈@sh 于 2010-6-24 19:27 发表
灵的，灵的
真想来一块

我特爱吃这个~~

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宝宝生日: 2009-01-10
帖子: 1333

17^#

发表于 2010-6-24 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 在等一个晴天 于 2010-6-24 21:02 发表
煮出来后，用竹签在猪皮上插洞洞，炸出来后的猪皮更好看

嗯,学习了,下次试试~

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Rank: 16

宝宝生日: 2009-01-10
帖子: 1333

18^#

发表于 2010-6-24 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 在等一个晴天 于 2010-6-24 21:03 发表
太肥了，偶不喜欢

用五花肉,半肥半瘦的,很好吃/
那个芽菜很下饭的

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小珠珠的妈妈

Rank: 14

宝宝生日: 2007-05-29
帖子: 572

19^#

发表于 2010-6-25 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

什么都不说了，四川人做菜就是好吃！我也是四川人！我们的烧白和扣肉还是有点区别，烧白肉切得不厚，扣肉讲究大块厚肥肉！我们比较秀气，嘿嘿！还有甜烧白那！吃起来可一点都不肥腻！

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光头就让她光去吧！

Rank: 23

宝宝生日: 2008-10-28
帖子: 35308

20^#

发表于 2010-6-25 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好看，好吃吗？

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手把手教您学做,四川名菜“香酥咸烧白”.

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