笨手笨脚做家常豆腐煲 - 吃在上海 - 上海妈妈网

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好好妈

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宝宝生日: 2008-11-22
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1^#

发表于 2010-1-18 20:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

对于黑木耳，老豆腐，胡萝卜等食材我平常都是不吃的。然而做成了家常豆腐煲之后，不知何故，我都要吃了。
我平常也是凭想象尝试做这道菜，整个过程可谓“笨手笨脚”。
今天再次做这道菜，还全程拍下照片，与姐妹们分享的同时，希望可以得到更多的指正。
先说一下，今天做的口味尚可，还算得到家人的认可。

先上一张最后的成果图，如果你觉得还可以入目的话，可以看后面的过程详解。

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好好妈

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宝宝生日: 2008-11-22
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2^#

发表于 2010-1-18 20:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1）准备食材

黑木耳，
胡萝卜，
老豆腐，
精肉

黑木耳需要先发好，我今天选的是小的这种，口感比较细腻。
老豆腐我买的是清美的
精肉可以是腿肉
几种食材的量可根据口味随意搭配。

黑木耳

胡萝卜

老豆腐

精肉

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好好妈

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3^#

发表于 2010-1-18 20:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2）准备需要用到的辅材

姜，
蒜，
盐，
郫县豆瓣，
淀粉，
生抽，
酱油，
料酒，
砂糖

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好好妈

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4^#

发表于 2010-1-18 20:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3）将主食材切好备用

黑木耳发好后，用清水洗干净，黑木耳有很多沙，洗的时候要仔细。

胡萝卜刮去皮然后切小片，我切的是菱形，亦可切成方形，自己吃随意啦。

老豆腐切成方块，厚度大概1公分左右，备用。

精肉切成薄的肉片，装进小碗，加入料酒，郫县豆瓣，生抽，砂糖，淀粉，拌匀。（由于郫县豆瓣一般都比较咸，不需要再放盐了）

姜，蒜切片备用。（根据平常习惯吧，不一定要切片的，也可剁成泥）

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好好妈

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5^#

发表于 2010-1-18 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4）油煎豆腐

锅烧热，
倒入适量的油，由于要煎豆腐，建议油不要太少。
把刚才切好的老豆腐块放入锅内煎，
两面都要煎，煎至两面都金黄，感觉表层已经硬了起锅。
火力可以用中火。

这个过程一定不要心急，心急煎不好老豆腐，哈哈。

刚入锅的时候

过程中。。。

最后煎好起锅后备用

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好好妈

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6^#

发表于 2010-1-18 20:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5）炒熟肉片

锅内的油不要倒掉，要直接用来烧这个菜的。

将发好的肉片入油锅翻炒，很快就会熟，起锅，备用。

入锅翻炒

起锅备用

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好好妈

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7^#

发表于 2010-1-18 20:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6）炒胡萝卜和木耳

锅内还有余油（没有的话加入少量，烧热），放入姜、蒜片，
姜、蒜片都有点发黄的时候，将胡萝卜片倒入锅内翻炒，

随后加入黑木耳
翻炒片刻后放很少的盐（盐不宜多吃），郫县豆瓣
再翻炒
黑木耳在锅里是要爆的，我一直怕炒这个。

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好好妈

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8^#

发表于 2010-1-18 20:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7）加水，煮

如果炒黑木耳时爆了很厉害，就可以加入一些水了。
这个水的多少我也是毛估估，我大概加了2碗水
加酱油，
将煎好的老豆腐倒入锅内，大火煮开。

煮开后改小火煨
刚才煎好的老豆腐就是在这个时候吸入汁水，所以要用小火煨。
此时我换了一口锅，将所有东西都倒入双立人的这个锅里。
大家不一定要这样做，我的原因是双立人的这口锅盖子比较紧，适合煨煮，另外我需要腾出炒锅炒别的菜
哈哈，时间有限啦

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好好妈

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宝宝生日: 2008-11-22
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9^#

发表于 2010-1-18 20:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8）加入肉片，翻炒

小火煨着这锅东西，我在旁边的灶上炒别的菜。
随时关注汤汁干了没有

等还有少量汤汁的时候，这个菜差不多了。
此时将开始就炒好的肉片倒入锅内，充分翻炒，也是混合所有食材。
我是比较笨，双立人的这口锅不太适合翻炒，我又笨手笨脚将所有东西倒回炒锅。

（呵呵，倒来倒去也真够笨的

）
在炒锅里翻炒得心应手很多，很快就混合了肉片和刚煲好的食材。
可以起锅装盘了！

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好好妈

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10^#

发表于 2010-1-18 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

到此时，这道家常豆腐煲就做好啦！
装盘后样子还不赖哦。

看看这个角度拍的。

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好好妈

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宝宝生日: 2008-11-22
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11^#

发表于 2010-1-18 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

整个过程没有人帮忙，照片也只能自己拍，希望没有露掉关键步骤哦。

我也觉得自己的做法蛮笨的，也不知道是不是正确。味道嘛，我们家的人觉得还不错。

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好好妈

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宝宝生日: 2008-11-22
帖子: 3202

12^#

发表于 2010-1-19 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

后来老公说，木耳不应该爆炒，
而是直接入水煮
这样木耳就能保持脆的口感

我觉得有道理的
不过我就是不要吃木耳的脆的口感，我要吃软软的这种。

所以，还是根据自己喜好吧

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宝宝生日: 2007-09-22
帖子: 8918

13^#

发表于 2010-1-19 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赞一个，强人。

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小珠珠的妈妈

Rank: 14

宝宝生日: 2007-05-29
帖子: 572

14^#

发表于 2010-1-19 09:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好香啊!不错,我也喜欢吃软软的木耳!

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好好妈

Rank: 19

宝宝生日: 2008-11-22
帖子: 3202

15^#

发表于 2010-1-19 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 伊诺溪溪 于 2010-1-19 09:22 发表
赞一个，强人。

献丑了，人家说不知者无畏
我就是这样的
我老公说这么笨还好意思贴上来
呵呵，哪些环节出了错，欢迎批评哦

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好好妈

Rank: 19

宝宝生日: 2008-11-22
帖子: 3202

16^#

发表于 2010-1-19 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 小珠珠的妈妈 于 2010-1-19 09:41 发表
好香啊!不错,我也喜欢吃软软的木耳!

啊，同道中人哦。

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光头就让她光去吧！

Rank: 23

宝宝生日: 2008-10-28
帖子: 35308

17^#

发表于 2010-1-19 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着确实不错啊，口水

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好好妈

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宝宝生日: 2008-11-22
帖子: 3202

18^#

发表于 2010-1-19 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 angelrain@sh 于 2010-1-19 10:05 发表
看着确实不错啊，口水

哈哈，卖相还可以哈
口感嘛我觉得满好
老公说没有以前烧的好
我问哪里差了点
他又说不出来
说，大概是以前吃的时候是太饿了所以觉得特别好吃

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豆豆/齐齐的MoM~~

宝宝生日: 2008-05-26
帖子: 18593

19^#

发表于 2010-1-19 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那是相当的不错啊~~~

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好好妈

Rank: 19

宝宝生日: 2008-11-22
帖子: 3202

20^#

发表于 2010-1-19 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 杨豆豆@sh 于 2010-1-19 10:51 发表
那是相当的不错啊~~~

啊，谢谢！

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