香艳欲滴的乳腐肉

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xiaoyezi321

初生婴儿

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宝宝生日: 2006-04-28
帖子: 1

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今天要推荐的是上海的名菜–乳腐肉。具有浓郁、鲜艳的特点，而且肉的油性在熬制的过程中会全部熬出，所以吃了也不用担心会增加很多脂肪哦，感兴趣的话可以自己动手制作下或者网上订餐喊一份哦！
配料
　　猪肋条肉750克、红乳腐75克、姜片5克、嫩绿叶菜250克、碎水糖75克、浓红米曲米水50克、精盐7.5克、绍酒25克、桑皮纸1张、桂皮1克、植物油25克、湿淀粉5克、葱结5克。
制作方法
1. 烤：将猪肋条肉切成2厘米长、1.3厘米宽的长方块，平叉在铁叉上，皮朝下放在炉火上，烤至皮呈深黄焦色时为止，放入清水中浸一会儿，用刀刮去毛根、污秽，再用温水洗净，放入汤锅，用小火烧至六成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的1/4。将绿叶菜洗净，沥干水分待用。　　
2. 蒸：半红乳腐捏碎，用纱布过滤，去渣留卤，与红米曲米汁、绍酒调和后抹在猪肉上，放入扣碗，上笼蒸酥，约需两小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，滗出卤汁。　　
3. 烧：将锅放火上，下花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，起锅盛入菜盘打底，同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，可加适量湿淀粉勾芡，浇在猪肉上即成。

注意事项
1. 嫩绿叶菜可选青菜、菠菜或草头等。　　
2. 如没有桑皮纸可选用玻璃或丝棉纸。目的是以防水汽入碗。

风味特点
1. 此菜系火功菜肴，色泽鲜红，酥烂不腻，表不变，卤肥浓，甜咸适口，老少咸宜。是烧肉中别具风味的一种菜肴，遍及江南地区。　　
2. 具体操作与红烧肉相似，只是红烧肉以黄酒、酱油玳水，乳腐肉以红腐汁为主，经过烤、蒸、烧三道工序，便成富有地方特色的美味。　　
3. 如用荷叶夹夹食更觉爽口。荷叶夹制法：将发酵面50克，擀成圆莆片，刷上植物油，对折盛装圆表，再在上面切成若干刀痕，为荷叶状，放入蒸笼，用旺火5－6分钟即成荷叶夹。　　
4. 乳腐肉原先是用红乳腐作调料，后逐渐改用红米曲米，把肉烧成红乳腐大小，借用红乳腐的形与以故名。

看了特点和图片后，有没有食欲大开的念头呢？今天就吃这个吧，赶紧喊外卖吧！

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违规内容已编辑 BY校长