- 妈米
- 6
- 经验值
- 45
- 在线时间
- 1小时
- 昵称
-
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 注册时间
- 2011-2-22
- 帖子
- 6
- 阅读权限
- 10
- 积分
- 46
- 精华
- 0
- UID
- 5643881
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 6
|
是不是很诱人，是不是很漂亮，想亲手为家人做如此美妙的蛋糕吗？那就有耐心的把帖子看完，记得要回复呦，这是对GIGI的肯定
=======================优雅分割线======================
焦糖巧克力芝士蛋糕：（6寸圆膜，无饼底版）
蛋糕中，焦糖酱的香气尤为明显，而一向在甜点中充当主角的巧克力，此次是以大理石花纹的形式小面积存在的，丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中，迷人而内敛。
总配方：
材料：
焦糖酱：
白糖：60G
冷水：25ML
淡奶油：100ML
芝士糊：
奶油奶酪：250G
白糖：50G
柠檬汁：5滴
鸡蛋：3个
巧克力酱：
黑巧克力：25G
淡奶油：50ML
先做焦糖酱，请参照焦糖酱配方:
白糖+冷水，放入小锅中，搅拌均匀。
调成中小火，煮到糖浆变成微黄色，如图中颜色哈。
变成微黄色以后，要马上转成小火，继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈～～
焦糖酱配方中的淡奶油部分，先事先热一下（我一般微波，呵呵，能少洗个锅就少洗一个）
将热热的淡奶油，倒入棕红色的糖浆里，要快阿，而且离的稍微远一点，以免喷溅
马上用勺子搅拌搅拌～～
搅拌搅拌成非常滑的感觉，就跟图上那样，常温放凉备用。
这个焦糖酱用处可大了，做完了，抹面包吃就非常非常棒阿～～如果做的多，可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏，慢慢抹面包吃～～比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿
焦糖酱做好了。
开始做巧克力芝士糊糊了。
现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。
隔热水至软化，用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后，倒入白糖，拌匀
滴入柠檬汁，增加风味哈～～继续搅拌
逐个加入鸡蛋
就是鸡蛋阿，先倒进去一个，搅拌匀了，完全融合进芝士糊了以后，再倒进一个，再拌，再倒再拌。
不要将鸡蛋一下子都倒进去。
拌好了就这样，比较稀哈～～
把放凉的焦糖酱，全都倒进去～～～
拌匀拌匀，颜色深了哈～～
制作巧克力酱，看配方中的巧克力酱材料哈。
巧克力切小块微波至融化，淡奶油微波至将近沸腾
把这两样混合到一起，搅拌匀
然后，舀2勺焦糖芝士糊糊，放到巧克力酱中，搅拌匀，这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后，巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝～
不用搅拌，不用动哈。
直接将盆子拿起来，将里边的糊糊，倒入模具中
倒完了，如果花纹不均匀，可以用筷子帮助再画画。
大理石花纹我个人觉得可画可不画，不是这个蛋糕的重点，因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡，巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱，丝丝缕缕的这种存在，对于口感有很大的提升。
烤箱预热，170度，60分钟（前40分钟水浴，后20分钟撤掉带水的烤盘继续烤，防止蛋糕体太过湿润
蛋糕烤好后，放置常温，我直接放入冷冻室1个小时，然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。
传统的方法是，冷藏至少4个小时，脱模。冷藏过夜的话，蛋糕的味道会更好哈。
打发淡奶油，用菊花嘴在外围裱花，中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉，装饰就完成了
|
|
发表于 2011-2-22 16:21
发表于 2011-2-22 19:17
谢谢方子！
