聊聊广东人的煲汤经——沙参玉竹瘦肉汤

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侥幸的鱼

初生婴儿

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宝宝生日: 2001－4－30
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本帖最后由侥幸的鱼于 2011-4-14 13:25 编辑

   汤水之于广东人，似乎已然成为日常饮食不可或缺的一项。小至街边卖盒饭的快餐店，每到午晚饭市，在当眼处准会张贴“肆日例汤”，无论是三滚两滚的蛋花紫菜汤，还是稍微下了火候，煲了一二小时的芥菜番薯汤，买盒饭送例汤已然成为习惯。大如至，有名气的食肆、星级酒店，华丽丽的菜谱中也会列出几道彰显店家身份的老火汤膳：猴头菇螺肉老鸡汤、西洋菜炖陈肾、虫草人参甲鱼汤、天门冬玉竹鱼肚汤。。。。每家有每家的卖点。

   曾几何时，在广东地区，衡量家庭主妇是否贤惠能干，标准不是能否做一桌好菜，而是能否煲上一锅浓稠香郁老火汤。广东人好汤的例子还有许多，家有儿女者，经常研究开胃消食汤，家有老人的，煲的大多是补气益精汤。。。。如果和广东人说煲汤，家家可都是有本煲汤经～

   每次到香港游玩，总能被处于繁喧地铁站内醒目的一角，售卖现成老火靓汤的连锁店吸引，一罐罐各色老火汤，整齐划一地摆放于橱窗内，标签上细致标明品名和价钱，付钱即可拎走一罐温热的靓汤。在生活节奏居世界第二的香港，日常得很的汤水也可连锁化！这种方式的创意售卖，何时能如广东凉茶“王老吉”，靠广告卖得“全国山河一片红”？想来在生活节奏一年快似一年的大陆城市，也不是不可能的事～

   在我家，工作日多做滚汤，周末一锅老火汤已成习惯。所以，写汤，也是我博里的素材之一，边煲边写，收益良多。

                                                                          【沙参玉竹瘦肉汤】

   此汤中所用到的药材组合，在广东地区也称为“清补凉”，望文生义，即是清凉滋补的意思。沙参补肺阴，养胃津；玉竹养阴润燥；淮山健脾益气；莲子养心安神；薏米利水美白；综合与瘦肉一起煲，滋补而不留湿，有虚可补，又热可清，有燥可润，是暮春时节的好汤品。

材料：瘦肉500g、沙参25g、玉竹50g、淮山50g、湘莲50g、薏米50g，蜜枣1颗、盐。

1、将所用药材备好、洗净，用清水浸泡30分钟。
2、砂锅内放入浸泡好的药材，蜜枣。
3、瘦肉切小块，倒入约2500ml清水。
4、武火煮沸，撇去浮沫后改文火煲90分钟即可。食用时调入盐即可。