怎么烧鱼才不会掉皮 - 吃在上海 - 上海妈妈网

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光头就让她光去吧！

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宝宝生日: 2008-10-28
帖子: 35308

1^#

发表于 2010-9-27 16:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

红烧鱼，一般都要先在锅里煎一下的
但是鱼一进油里，马上就破相了
皮都掉了，唯一一次没有掉过的
现在我已经不记得怎么做，是不会掉皮的了
大家知不知道啊

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宝宝生日: 2007-09-22
帖子: 8918

2^#

发表于 2010-9-27 17:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开始往锅里头放油，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了！！
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿，一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。

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小珠珠的妈妈

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宝宝生日: 2007-05-29
帖子: 572

3^#

发表于 2010-9-27 19:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先把锅烧热，油不要放先，用姜片狠擦锅底，面积大点，擦到姜片发黑后丢掉，烧鱼另放的姜片除外哈！然后倒油，因为锅是热的，所以冷油倒进去后就可以放鱼了，然后不停的来回平移锅，让鱼在里面不停的游动（只能这么描述了）。炸好一面炸另一面，鱼皮就不会掉下来了！试试吧！

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光头就让她光去吧！

Rank: 23

宝宝生日: 2008-10-28
帖子: 35308

4^#

发表于 2010-9-27 21:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好啊，我都试试，谢谢大家啦

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宝宝生日: 2004-05-08
帖子: 19227

5^#

发表于 2010-9-27 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

都是能人啊，我不会烧的，只会吃。

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小猪妈妈

Rank: 20

宝宝生日: 2005-10-01
帖子: 6088

6^#

发表于 2010-9-28 08:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，都不错啊

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给我泡泡，让我抱抱

宝宝生日: 2008-01-11
帖子: 6

7^#

发表于 2010-9-28 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我不会我老公烧鱼好吃

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宝宝生日: 2002-04-23
帖子: 36902

8^#

发表于 2010-9-28 13:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我反正烧一直掉皮的

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 378

9^#

发表于 2010-9-28 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哎我会烧的菜不少呢可是就是不会烧鱼纠结啊

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宝宝生日: 2009-02-03
帖子: 2852

10^#

发表于 2010-9-28 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我烧别的鱼不会掉皮,但是鲫鱼和带鱼会带皮,咋都搞不好

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东妈

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宝宝生日: 2008-01-17
帖子: 105

11^#

发表于 2010-9-28 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么烧鱼才不会掉皮

我试过很多的办法，如：油中放盐、鱼上摸盐等等，都是不行的。今晚在电视看到，就是前面有个妈妈说的，在锅里用姜檫，就等着下次试这个方法了。希望可以。

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 149

12^#

发表于 2010-10-5 23:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习好了，整个卖相很好的鱼上图。

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 210

13^#

发表于 2010-10-8 21:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了，我也是不会做

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刁馋

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宝宝生日: 2011-03-22
帖子: 5

14^#

发表于 2010-10-13 16:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃鱼！可是不会烧，老公也不会烧，只好吃外面烧的，又不是很放心的吃，可怜啊~

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Rex爸爸的老婆

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宝宝生日: 2010-06-13
帖子: 1283

15^#

发表于 2010-10-28 21:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 小珠珠的妈妈 于 2010-9-27 19:05 发表
先把锅烧热，油不要放先，用姜片狠擦锅底，面积大点，擦到姜片发黑后丢掉，烧鱼另放的姜片除外哈！然后倒油，因为锅是热的，所以冷油倒进去后就可以放鱼了，然后不停的来回平移锅，让鱼在里面不停的游动（只能这么描 ...

好办法。。。

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 4

16^#

发表于 2010-10-30 20:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

其实只要把油烧得很热很滚烫就好了，先把油烧热，再把生姜放进油里，看到生姜有点焦时，把鱼放进去煎，头尾都要煎一下。我经常这样烧的，皮都完好的，关键是油

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 313

17^#

发表于 2010-10-30 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎好后关几分钟的火就不会掉啦

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宝宝生日: 2011-10-17
帖子: 403

18^#

发表于 2011-5-25 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢谢谢，这是一直困扰我的问题

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