【烨烨妈的小厨房】之芒果酸奶冻

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烨烨小公主

初三

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1^#

记得去年做过一次芒果芝士冻，可能是东西方饮食的差异吧，家人对芝士的味道不太接受。这几天朋友送来的大芒果特别甜，我就用酸奶替代芝士，做了个芒果酸奶冻，推荐给大家做为夏季甜品！

主要材料：
芒果260克
牛奶60克
白砂糖20克
淡奶油200克
糖粉16克
原味酸奶200克
吉利丁粉8克
椰蓉适量

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烨烨小公主

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2^#

15克牛奶隔水加热，加入5克白砂糖和2克吉利丁粉溶化至无颗粒。

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3^#

芒果泥130克与50克酸奶用手抽搅拌均匀，加入稍凉的牛奶吉利丁液继续搅拌均匀

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4^#

50克淡奶油加4克糖粉打发六至七成，加入上一步的糊搅拌均匀成芒果糊，均匀倒入模具中为第一层，然后放入冰箱冷冻半小时左右

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5^#

30克牛奶隔水加热，加入10克白砂糖和4克吉利丁粉溶化至无颗粒。稍凉后倒入100克酸奶用手抽搅拌均匀。

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6^#

100克淡奶油加8克糖粉打发六至七成，加入上一步的糊搅拌均匀成酸奶糊，均匀倒入模具中为第二层，然后放入冰箱冷冻1小时左右

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7^#

重复第1、2、3步调制成的芒果糊均匀倒入模具中为第三层，然后放入冰箱冷冻4小时左右。

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烨烨小公主

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本帖最后由烨烨小公主于 2015-6-8 16:06 编辑

冷冻定型完成后脱模，表面可以撒些椰蓉装饰，吃时请提前放冰箱冷藏或室温回温后再食用。

烹饪技巧
1.因为这款甜点做了三层，每一层都要冷冻定型不粘手后再做下一层。
2.这款甜点建议要用硅胶模具，冷冻后方便脱模。另外定型时是冷冻不是冷藏，因为其一冷冻比冷藏可以用更短的时间定型。其二，冷冻后的甜点有硬度更容易脱模，如果用冷藏的话在脱模时甜点会很容易碎。
3.此款甜品可密封放冰箱冷冻保存数日，食用时提前从冷冻拿出冷藏放置半小时左右口感最佳