鼠宝妈+上海最地道的美食+糖醋小排 & 椒盐排条 - 吃在上海 - 上海妈妈网

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哲瑀

宝宝生日: 2008-12-05
帖子: 14472

最会吃 Medal No.1

1^#

发表于 2012-6-9 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由金鼠宝宝@sh 于 2012-6-9 21:14 编辑

说起上海菜，自然离不开浓油赤酱，即重油重酱油，颜色发红，深棕色，配上重糖，即是上海本帮菜的特色了……

虽说走油蹄髈和八宝辣酱确实符合浓油赤酱这一特点，可走油蹄髈那难度颇高的工序，八宝辣酱那品种颇多的食材，自问我这个新上海人还是未敢挑战啊！唯独糖醋小排便是最好的家常代表作了，色泽油亮，酸甜可口，最主要的是操作起来不难……

糖醋小排也是我来上海学会的第一道上海菜，一开始曾几次烧成了红烧小排，后来经自己研究之后，才知道缺少了炒糖色这一重要步骤……

舌尖上的上海美食之糖醋小排

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哲瑀

宝宝生日: 2008-12-05
帖子: 14472

最会吃 Medal No.1

2^#

发表于 2012-6-9 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

所需食材：猪肋排、姜片、葱段、熟白芝麻

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哲瑀

宝宝生日: 2008-12-05
帖子: 14472

最会吃 Medal No.1

3^#

发表于 2012-6-9 19:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烹调步骤……

1、将小排与冷水一同入锅烧开，焯去血沫，并冲洗干净

2、锅里放入适量水，放入葱姜和小排，大火烧开小火炖煮50分钟后，捞起沥干水分

3、锅里将油烧热，放入小排煎炸至两面金黄，捞起沥干油分

4、用适量盐、生抽、老抽、香醋和少许黄酒拌匀备用，锅里放入适量清水，加入白糖（可多放点），小火烧至白糖融化，待锅中起泡时，放入调好的酱汁，熬制深红色

5、放入炸好的小排翻炒，最后淋上水淀粉，撒上熟的白芝麻就可出锅

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哲瑀

宝宝生日: 2008-12-05
帖子: 14472

最会吃 Medal No.1

4^#

发表于 2012-6-9 19:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由金鼠宝宝@sh 于 2012-6-9 21:14 编辑

另外，椒盐排条也是深受上海人的喜爱，虽不是浓油赤酱，却有着咸香的味道，外酥里嫩的口感，也成为了饭店里点击率颇高的一道美食……

舌尖上的上海美食之椒盐排条

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哲瑀

宝宝生日: 2008-12-05
帖子: 14472

最会吃 Medal No.1

5^#

发表于 2012-6-9 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

所需食材：里脊肉、鸡蛋、洋葱末、葱末、淀粉、面粉
所需调料：盐、料酒、五香粉、椒盐、油

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哲瑀

宝宝生日: 2008-12-05
帖子: 14472

最会吃 Medal No.1

6^#

发表于 2012-6-9 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烹调步骤……

1、将里脊肉切成如手指般粗的条，加少许盐、料酒和五香粉腌制半小时，之后将腌好的排条放入一个打散的鸡蛋和适量淀粉抓匀

2、将沾好蛋液的排条放到面粉里滚一下，锅里油烧至六成热，转小火保持油温，
放入滚过面粉的排条

3、炸好后沥油，将油温烧高至八成热，下排条二次复炸至金黄色

4、锅中剩少许油，炒香葱末和洋葱末，放入排条，加适量椒盐粉翻匀即可

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哲瑀

宝宝生日: 2008-12-05
帖子: 14472

最会吃 Medal No.1

7^#

发表于 2012-6-9 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由金鼠宝宝@sh 于 2012-6-9 20:04 编辑

贴心小tips：
椒盐排条之前试过用大排肉，虽然切之前用刀背拍松过，可感觉吃起来的肉质不够嫩，所以选用里脊肉是最好的！
也试过裹着面包糠来炸，结果外层比较硬脆，面包糠比较吸油，也容易炸糊，所以选择裹面粉油炸比较健康！

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魔头妹的老妈~

宝宝生日: 2009-12-20
帖子: 9059

最会买最会吃

8^#

发表于 2012-6-9 20:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鼠妈~厉害！加油！
我明天回家告诉老头子就说有人挑战他的厨神地位，哈哈哈哈哈~

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哲瑀

宝宝生日: 2008-12-05
帖子: 14472

最会吃 Medal No.1

9^#

发表于 2012-6-9 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

啊猫猫发表于 2012-6-9 20:42
鼠妈~厉害！加油！
我明天回家告诉老头子就说有人挑战他的厨神地位，哈哈哈哈哈~ ...

惭愧啊……我哪敢挑战你家那位大厨老爸呀！
平时在家做的上海菜也不多，以后还望向你们这些地道的上海MM讨教一下地道的美食哦！

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魔头妹的老妈~

宝宝生日: 2009-12-20
帖子: 9059

最会买最会吃

10^#

发表于 2012-6-9 20:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

金鼠宝宝@sh 发表于 2012-6-9 20:47
惭愧啊……我哪敢挑战你家那位大厨老爸呀！
平时在家做的上海菜也不多，以后还望向你们这些地道的上海MM ...

鼠妈客气~
前几天我跟我家厨神说“妈网有个很厉害的鼠妈会做很多好吃的。”我爸回答我：“你怎么就不能跟人家学学，自己做菜啊？”
鼠妈，我现在特想去你家蹭饭蹭点心，哈哈哈哈哈~

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哲瑀

宝宝生日: 2008-12-05
帖子: 14472

最会吃 Medal No.1

11^#

发表于 2012-6-9 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

啊猫猫发表于 2012-6-9 20:54
鼠妈客气~
前几天我跟我家厨神说“妈网有个很厉害的鼠妈会做很多好吃的。”我爸回答我：“你怎么就不能跟 ...

在大厨面前要低调，低调，再低调……

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魔头妹的老妈~

宝宝生日: 2009-12-20
帖子: 9059

最会买最会吃

12^#

发表于 2012-6-9 21:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

金鼠宝宝@sh 发表于 2012-6-9 20:56
在大厨面前要低调，低调，再低调……

哈哈~我才不低调呢，今天老爸做的冷面，浇头单调了，让我提意见了，幸好他虚心接受了，承认天气太热了，有点偷懒了。可怜的老爸，有个吃货女儿，其实挺累的~

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哲瑀

宝宝生日: 2008-12-05
帖子: 14472

最会吃 Medal No.1

13^#

发表于 2012-6-9 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

啊猫猫发表于 2012-6-9 21:00
哈哈~我才不低调呢，今天老爸做的冷面，浇头单调了，让我提意见了，幸好他虚心接受了，承认天气太热了， ...

一看你爸做的菜就知道他有耐心，虚心接受意见，才会做得更好！
我GG虽然厨艺也不赖，话说当年年轻的时候还被本地人请去做婚宴大厨呢，
可随着年龄原来越大，LG结婚搬出来住，PP又忙着上班，家里吃他做的菜的人越来越少，
他就越来越马虎了，做菜也越来越没心思了……

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魔头妹的老妈~

宝宝生日: 2009-12-20
帖子: 9059

最会买最会吃

14^#

发表于 2012-6-9 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

金鼠宝宝@sh 发表于 2012-6-9 21:05
一看你爸做的菜就知道他有耐心，虚心接受意见，才会做得更好！
我GG虽然厨艺也不赖，话说当年年轻的时候 ...

你有没有发现，上海男人其实都很会做菜？嘻嘻，其实是女人培养的好~对吧？嘻嘻~

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哲瑀

宝宝生日: 2008-12-05
帖子: 14472

最会吃 Medal No.1

15^#

发表于 2012-6-9 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由金鼠宝宝@sh 于 2012-6-9 21:16 编辑

啊猫猫发表于 2012-6-9 21:14
你有没有发现，上海男人其实都很会做菜？嘻嘻，其实是女人培养的好~对吧？嘻嘻~ ...

为嘛我家那位就是不会做菜呐？

难道是我没培养好？

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魔头妹的老妈~

宝宝生日: 2009-12-20
帖子: 9059

最会买最会吃

16^#

发表于 2012-6-9 21:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

金鼠宝宝@sh 发表于 2012-6-9 21:16
为嘛我家那位就是不会做菜呐？

难道是我没培养好？

哈哈哈哈，是你惯的~

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宝宝生日: 2004-05-08
帖子: 19227

17^#

发表于 2012-6-9 22:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

啊猫猫发表于 2012-6-9 21:00
哈哈~我才不低调呢，今天老爸做的冷面，浇头单调了，让我提意见了，幸好他虚心接受了，承认天气太热了， ...

我吃冷面不要浇头的，清冷面，也算是怪人伐？

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宝宝生日: 2004-05-08
帖子: 19227

18^#

发表于 2012-6-9 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

金鼠宝宝@sh 发表于 2012-6-9 21:16
为嘛我家那位就是不会做菜呐？

难道是我没培养好？

来说说我们家几个男人：
我LG，不会，刚结婚那会儿，分好工LG负责烧饭的，做了第一顿，那个难吃啊，说是红烧土豆，出来是白的，还是浸在油里的，还有个啥菜忘了，反正，都跟原著差了十万八千里，后来再做过几次，他自己都失望了，后来，就到我妈家搭伙了。

我爸，烧是会烧的，十多年前我外婆住院，我老妈天天要去陪的，我老爸就负责烧饭，比我LG烧的好，但素菜还行，荤菜就不来塞了。

我GG，可以的，会用心思去做，会自己原创，会照着饭店的菜做，皮猴放假时在GGPP家，吃得那个欢啊。

我大叔叔，大厨，本地人，专门帮人家烧酒水的，本地人叫“一条龙”的，最喜欢他烧的糖醋小排、油爆虾和走油肉，我叔叔也知道我喜欢吃这几样小菜，每次去都会烧给我吃，还特地多烧点，吃好了再带点回家。叔叔的儿子，也就是我堂弟，跟着叔叔也学了不少，现已考出厨师证书，也烧得一手好菜，吃过几次，不错！

我大舅舅，拿手的是罗宋汤和炸猪排、炸鱼排，小时候每逢周三，大舅舅休息，中午回家就有这两样菜，美味啊！

我家皮猴，吃货一个，目前只会吃不会做，要求还蛮高，就是不长肉。

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宝宝生日: 2004-05-08
帖子: 19227

19^#

发表于 2012-6-9 22:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鼠宝妈的这两样小菜，我们去外面吃饭必点的，糖醋小排一般是去比较大的饭店必点的，椒盐排条是门口泰煌鸡吃饭必点的，皮猴灰常灰常喜欢吃。

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哲瑀

宝宝生日: 2008-12-05
帖子: 14472

最会吃 Medal No.1

20^#

发表于 2012-6-9 22:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

chenyj 发表于 2012-6-9 22:25
来说说我们家几个男人：
我LG，不会，刚结婚那会儿，分好工LG负责烧饭的，做了第一顿，那个难吃啊，说是 ...

皮猴妈真有口福啊！家里那么多会烧菜的人！
还都是男人，哈哈……

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