夜深了，来碗鱼汤如何？ - 吃在上海

当前位置：上海妈妈网 » 吃在上海 » 夜深了，来碗鱼汤如何？

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复数: 1 \| 浏览数: 5130 \|倒序浏览 [我家厨房] 夜深了，来碗鱼汤如何？ [复制链接]

小柳条

幼中班

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 55

1^#

昨天中午老公忽然想喝鱼汤，打电话说今天不知道为什么这么想要喝鱼汤，就是你做的那种白白的，鲜鲜的鱼汤，再加半碗米饭，好吃的不得了啊。其实我也蛮怀念小时候外婆炖的鱼汤，真是太新鲜了，我跟她老人家学了点皮毛，要烧出奶白色的浓稠鱼汤其实也很容易！！只要每个步骤都做到，包你烧出来的像牛奶哦~~今天与大家分享下，欢迎各路高手欢迎来指正啊

1.挑鱼。鱼一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来。

2.清洗。为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，清洗很重要，先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。一般鱼肚破开后里面有些黑色膜状的东西，那是要撕下来的，撕不下来可以用刀轻轻刮下来，最后把鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。

3.去腥。一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的。去腥气有很多方法，鱼洗干净后轻轻擦去水分，姜切片，小葱打成葱结，塞进鱼肚子里，把鱼放在平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻一次身，腌制20分钟就可以了。煎鱼之前，先用油爆香花椒颗粒，香味溢出后捞出花椒粒不用，用花椒油来煎鱼，也是起到去腥的作用。

4.煎鱼。这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到，只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来，就不会热油四溅了，开火热锅前先拿姜皮把锅擦一圈，倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热，慢慢滑入鱼，略煎20秒后，轻轻晃动锅子，防止沾底，大约一面煎1分钟左右，尤其鱼头，可以稍微倾斜一下，让油能充分的炸到鱼头，2面金黄就可以出锅了。

鱼煎后，换新油放入姜片，上面铺上煎好的鱼，这时候转大火，缓慢的倒入烧开的过滤水，建议水位不要没过鱼，加入新的姜片和葱结，再加入一勺料酒和几滴香醋，保持大火约15分钟，期间发现“水位”下降后可以少量的加入开水，一直到汤色奶白。就可以转小火慢炖5分钟，关火只需要加入少许盐即可。

出锅了，卖相还不错吧，鱼汤喝起来顺滑无比，要一次性趁热喝完哦~冷了或者放一段时间总会有股若有若无的腥。