酱鸭的做法，酱鸭怎么做，年夜饭必不可少的一道菜哦！ - 吃在上海 - 上海妈妈网

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宝宝生日: 2011-07-25
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发表于 2011-12-31 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

过年时候，还有一种做法是必不可少滴，那就是——酱鸭！

酱鸭经过酱制而成，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回味，话不多说，赶紧来学一下酱鸭是怎么做成的吧！

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宝宝生日: 2011-07-25
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2^#

发表于 2011-12-31 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先，肯定是要去菜市场买鸭子嘛，当然如果有同学家里就有养鸭子的话就可以省去这一步啦。

人家说赶鸭子上架，我们是要赶鸭子上称！

选鸭子呢要选嫩鸭，3斤左右滴。这个鸭子是24块一公斤，我们买了两只，不知道是不是一对呢？

在菜场买好鸭子，跟老板说下，他会帮你把鸭子处理好滴，所以你带回家的就是下面已经拔好毛、开膛破肚的鸭子了。。。回家之后你还要做的工作就是把鸭子洗干净，这是第一步。

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宝宝生日: 2011-07-25
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发表于 2011-12-31 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步：去掉喉管，斩去鸭掌，还有一定要摘取鸭脖子上的淋巴！至于鸭屁股。。。各人口味吧，如果你喜欢吃那就留着吧。。。

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宝宝生日: 2011-07-25
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发表于 2011-12-31 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步：用铁钩勾住鸭头，你也可以从鸭鼻孔里穿过去，再用竹签把鸭肚撑开定型，这样到时候酱制的时候就更容易入味啦~然后挂起来晾干！一定要把水分晾干之后才能进行下一步酱制，不然做出来的酱鸭会坏掉哦！

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宝宝生日: 2011-07-25
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发表于 2011-12-31 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

接下来我们看一下需要用到的调料：

1、酱油1600毫升

2、香料少量，如图。可按口味自己搭配，桂皮香叶八角花椒等等。。。

3、白糖200克，也可以用冰糖代替哦

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宝宝生日: 2011-07-25
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发表于 2011-12-31 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

接下来要把酱料熬制一番，酱香味会更浓哦！

第一步：倒入酱料、香料、白糖。

第二步：开小火慢慢熬制，期间用勺子慢慢搅动，撇掉浮沫，很快就香气四溢啦！

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宝宝生日: 2011-07-25
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发表于 2011-12-31 14:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酱油煮开之后就可以关火了，然后记住一定要放凉，彻底凉透！要是热的就把鸭子放进去的话到时候会坏掉滴！

凉透之后就可以把晾干的鸭子放进去袅~哈哈，脸盆太小了，没能把鸭子全部浸没，同学们在做的时候最好要找一个大一点的容器哦！

因为没有完全浸没，所以要经常用勺子把酱汁浇一下~

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宝宝生日: 2011-07-25
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8^#

发表于 2011-12-31 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鸭子们在酱汁里浸泡三天之后就可以挂起来啦，鸭肚子还是要用小木棒或者竹签撑起来，希望天公作美，天气能再冷点，一个礼拜你就可以吃到美味的酱鸭啦！

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哲瑀

宝宝生日: 2008-12-05
帖子: 14472

最会吃 Medal No.1

9^#

发表于 2011-12-31 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酱鸭喜欢吃的，还记得去乌镇的时候特地点了那里的特色酱鸭吃呢！
不过做起来挺复杂的！

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NewZealand-Tony

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宝宝生日: 2011-01-02
帖子: 21

10^#

发表于 2011-12-31 16:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 7yue的微笑的帖子

我来顶一下子，感觉很诱人哈

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宝宝生日: 2004-05-08
帖子: 19227

11^#

发表于 2011-12-31 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个不是我们上海的酱鸭，我小时候，每年过年老妈都会烧酱鸭，是洗干净直接烧的，肉很嫩，烧好后切开，再烧上汁水，那个香啊。

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宝宝生日: 2007-09-22
帖子: 8918

12^#

发表于 2012-1-1 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我这里没鸭子，口水。。。。

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