金鼠宝宝

西红柿炒鸡蛋第一大窍门：
一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

金鼠宝宝

西红柿炒鸡蛋第二大窍门：
打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠的打” 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

金鼠宝宝

西红柿炒鸡蛋第三大窍门：
炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

金鼠宝宝

西红柿炒鸡蛋第四大窍门：
在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。

金鼠宝宝

西红柿炒鸡蛋第五大窍门：
先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！

金鼠宝宝

好了，希望通过以上五步，即使是新手的您也可以做出味美的西红柿炒鸡蛋了。

chenyj

学习学习，这个菜据说是做厨师必考的。

金鼠宝宝

chenyj 发表于 2011-12-24 19:42
学习学习，这个菜据说是做厨师必考的。

是啊，越简单的菜越考验厨艺啊！

金鼠宝宝

dodoonly1 发表于 2011-12-26 11:05
这么简单的一道菜还有这么大的学问啊

是啊，说实话，我感觉我之前做的番茄炒蛋也不正宗！
原因是不敢放太多油，哈哈~

杨豆豆

放糖？哦，之前到是没这么做过，下次试试看~

金鼠宝宝

杨豆豆@sh 发表于 2011-12-26 20:11
放糖？哦，之前到是没这么做过，下次试试看~

糖我倒是每次都放，要不总感觉会偏酸，
记得你还会放番茄沙司对吧，嘿嘿！

杨豆豆

我是先把鸡蛋炒几下，还很嫩的时候就出锅备用~

然后再炒番茄，快好的时候再把刚才出锅的炒鸡蛋下锅和番茄炒在一起，最后放盐出锅~

这样蛋还是很嫩，不会老~

我还会放一点点水，然后加番茄酱，这样汁子比较厚（像淋过生分一样）~

杨豆豆

金鼠宝宝@sh 发表于 2011-12-26 20:14
糖我倒是每次都放，要不总感觉会偏酸，
记得你还会放番茄沙司对吧，嘿嘿！ ...

你记性真好~

那你一定记得皮猴妈不吃洋葱~

金鼠宝宝

杨豆豆@sh 发表于 2011-12-26 20:15
我是先把鸡蛋炒几下，还很嫩的时候就出锅备用~

然后再炒番茄，快好的时候再把刚才出锅的炒鸡蛋下锅和番茄 ...

放糖同样能起到浓稠汤汁的作用哦！

金鼠宝宝

杨豆豆@sh 发表于 2011-12-26 20:17
你记性真好~

那你一定记得皮猴妈不吃洋葱~

那是那是，不止洋葱，还有什么蒜薹，大蒜，韭菜，韭黄，大葱，羊肉，鸡鸭血……
应该还没完，暂时回忆这些，哈！

杨豆豆

金鼠宝宝@sh 发表于 2011-12-26 20:17
放糖同样能起到浓稠汤汁的作用哦！

哦，那我试一下~

话说昨天豆爸一个人去超市，居然买了一大包10来个番茄，说是特价……

哎，然后柚子，椰奶，红酒，西瓜（豆豆有点发烧，本来是专门去单买个西瓜的），谁知道他杂7杂8买了N多背回来~

杨豆豆

金鼠宝宝@sh 发表于 2011-12-26 20:19
那是那是，不止洋葱，还有什么蒜薹，大蒜，韭菜，韭黄，大葱，羊肉，鸡鸭血……
应该还没完，暂时回忆这 ...

你就等着皮猴妈一会儿感动吧~

chenyj

杨豆豆@sh 发表于 2011-12-26 20:26
你就等着皮猴妈一会儿感动吧~

我来了我来了。

鼠宝妈，你太厉害了，基本上全了。