自制双皮奶 - 吃在上海 - 上海妈妈网

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宝宝生日: 2009-07-26
帖子: 18091

1^#

发表于 2009-4-23 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

做法
1、牛奶400ML煮开（牛奶要选全脂的，不要买最贵的，那种反而不容易起皮。小火煮）
2、将牛奶倒入碗里待凉
3、另取一碗打入蛋清2只，放少许糖，打散
4、牛奶待凉，表面结了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒入蛋清中（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）
6、将蛋清和牛奶混合均匀，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，这时碗底的奶皮会自己浮起来
7、盖上保鲜膜，上锅蒸十分钟就OK了

偶已经做过好几次了哦都成功的味道也不错夏天到了又想做这个了偶想想是不是双休日回去做一次然后放点图片让同学们看呢

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宝宝生日: 2009-07-26
帖子: 18091

2^#

发表于 2009-4-23 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以做好以后放入冰箱

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窗台上的猫

小耗子妈妈

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宝宝生日: 2009-02-03
帖子: 7058

3^#

发表于 2009-4-23 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

照片呢

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宝宝生日: 2009-07-26
帖子: 18091

4^#

发表于 2009-4-23 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 窗台上的猫 于 2009-4-23 13:29 发表
照片呢

偶先贴了制作方法前几次自己做的时候都没拍照片这礼拜回家去做然后放上来哦

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琪琪妈

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宝宝生日: 2008-05-07
帖子: 8103

5^#

发表于 2009-4-23 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好馋阿，

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宝宝生日: 2009-07-26
帖子: 18091

6^#

发表于 2009-4-23 17:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 gleta 于 2009-4-23 16:57 发表
试试看

我做过两三次了容易做的就是记得不要把上面的奶皮给弄破了就这个是技术性的活

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宝宝生日: 2008-03-02
帖子: 4093

7^#

发表于 2009-4-23 20:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来学习

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宝宝生日: 2009-07-26
帖子: 18091

8^#

发表于 2009-4-24 09:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

jms可以试试看的我第一次就成功的

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宝宝生日: 2007-09-12
帖子: 93

9^#

发表于 2009-4-24 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我以前也做过的，关键是掀奶皮很难搞啊

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宝宝生日: 2009-07-26
帖子: 18091

10^#

发表于 2009-4-24 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以轻轻的起来

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窗台上的猫

小耗子妈妈

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宝宝生日: 2009-02-03
帖子: 7058

11^#

发表于 2009-4-24 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哎哟~~LZ也是浦东的呀,你做好我到你家吃好了

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宝宝生日: 2009-07-26
帖子: 18091

12^#

发表于 2009-4-24 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈好呀~我在金桥你在川沙啊

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窗台上的猫

小耗子妈妈

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宝宝生日: 2009-02-03
帖子: 7058

13^#

发表于 2009-4-24 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是啊~~哈哈~~等你生完宝宝我来看你~~HOHO~~

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宝宝生日: 2006-01-12
帖子: 63

14^#

发表于 2009-4-24 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

"掀起奶皮"---用什么工具?筷子还是汤勺?哪个更容易操作?嘿嘿我要问仔细了，回家也试试
YAMIYAMI

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宝宝生日: 2009-07-26
帖子: 18091

15^#

发表于 2009-4-24 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 窗台上的猫 于 2009-4-24 14:27 发表
是啊~~哈哈~~等你生完宝宝我来看你~~HOHO~~

好呀你带着你家宝一起来哦

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宝宝生日: 2009-07-26
帖子: 18091

16^#

发表于 2009-4-24 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 宝儿妈妈 于 2009-4-24 14:32 发表
"掀起奶皮"---用什么工具?筷子还是汤勺?哪个更容易操作?嘿嘿我要问仔细了，回家也试试
YAMIYAMI

我用筷子就搞定了要轻轻

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小葱花的小小葱花叫樱子

宝宝生日: 2009-08-08
帖子: 8514

17^#

发表于 2009-4-24 19:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也要学来做做看！

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宝宝生日: 2009-07-26
帖子: 18091

18^#

发表于 2009-4-27 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

唉本来双休日想做的然后上图片给大家看的后来去逛街了回来累了就没做了

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 1

19^#

发表于 2009-4-28 16:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

关键是要用水牛奶！
各位上海妈妈大家好！第一次在上海妈网发帖，请多指教啊，哈！
刚路过这里，没想到大家竟然对我家乡的特产感兴趣，马上注册了，也来跟一下，顺便给家乡卖一下广告。相信很多人只听过吃过“双皮奶”却不知道它的娘家，既然这里有这么多人对它感兴趣，作为它的老乡，我就让大家了解更多关于它的故事。
具体请见这里http://www.ycwb.com/news/2008-07/31/content_1943580.htm
这个介绍是我看过最正宗的，它的始创老铺是叫“仁信”的店，而不是“民信”之类的兄弟。刚在百度搜了一下，上海好像有一家，地址：上海市宝山区聚丰园路165号好又多超市2楼具体是不是正宗的，我没吃过，无从考究，希望有机会可以试。
刚看到有上海人以为这个是广州的名牌，真觉得很可悲。虽然我们顺德毗邻广州，老板娘（一个每天吃一碗双皮奶，活到现在已经八九十岁的老太婆）的十个儿女，分别在广州、香港等广东各大城市拥有无数分店，但很多外省人对它的发源地并不了解。在我们大良镇（别名：凤城）就只有两家，其它镇都很少。看来大家要吃原汁原味的，就只能到我这里了。很多港澳客人来到大良，都会被带到“仁信”旁边的“民信”（是老板娘的弟弟开的，他以前是仁信的师傅），口味是完全不同的。事实上，本地人都只会去仁信。如果大家想知道上海那家是否正宗，可以凭刚发的那个链接上的门面图片判别一下，但不排除有挂羊头卖狗肉的可能哦！
刚看了一下诺诺写的做法，基本上是正确的，但我建议你在炖的时候，最好不要盖上保鲜膜，以防有水倒流。但大家可能不知道，很关键的一点是，做双皮奶要用新鲜的水牛奶，用水牛奶做，吃起来才会清香，正宗的双皮奶，是很甜的，因为广东人都很爱甜食（本人除外），但用水牛奶做的双皮奶是甜而不腻的。顺带介绍一下，之所会用水牛奶，是因为我们这里以前是渔米之乡，养的大多是水牛而不是奶牛。事实上，水牛奶的口感比奶牛奶要稀，但很清香。水牛奶在上海是估计比较难找到了，所以即使掌握到方法，要做到正宗的味道，估计不容易。
我的介绍就这些，希望我跟的帖对大家以后做双皮奶有帮助啦，哈哈！

[ 本帖最后由 mini_gg 于 2009-4-29 10:02 编辑 ]

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宝宝生日: 2009-07-26
帖子: 18091

20^#

发表于 2009-4-28 17:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 mini_gg 于 2009-4-28 16:22 发表
关键是要用水牛奶！
各位上海妈妈大家好！第一次在上海妈网发帖，请多指教啊，哈！
刚路过这里，没想到大家竟然对我家乡的特产感兴趣，马上注册了，也来跟一下，顺便给家乡卖一下广告。相信很多人只听过吃过“ ...

呵呵谢谢补充呀还上了图片

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